Торт «Птичье молоко»: Готовим легендарный рецепт в домашних условиях

Время приготовления:4 ч
Количество порций:8
Тип блюда:выпечка, торт
Кухня:русская
Сложность:Среднее

Торт “Птичье молоко” очень популярен, оно и понятно, кто же откажется от этого нежного лакомства? А вот о его странном названии мало кто задумывается. Оказывается в древности была легенда о райских птицах, которые вскармливали молоком своих птенцов. Это молоко считалось не только целительным, но и божественно вкусным. Вот и решили назвать этот потрясающий десерт именно так.

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан муки,
Полстакана сахара,
100 грамм сливочного масла,
2 яйца,
2 грамма ванилина.

Для суфле:

2 с половиной стакана сахара,
1 стакан воды,
2 яичных белка,
1 чайная ложка агар-агара,
200 грамм сливочного масла,
3 столовые ложки сгущенного молока.

Для глазури:

100 грамм шоколада (молочного или горького),
20 грамм сливочного масла,
1-2 столовые ложки молока.

Приготовление:

Тесто: заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно подтаяло. Добавьте к нему сахар с ванилином и взбейте. Во время взбивания добавьте яйца.

Прибавьте просеянную муку и хорошо перемешайте. Разделите тесто на две равные части и в форме с разъемным кольцом по отдельности испеките 2 коржа. Выпекать их стоит в разогретой заранее до 200 градусов духовке, в течение 10 минут.

Суфле: агар-агар замочите в воде на 15 минут. Пока он размокает, яичные белки взбейте до пиков. Чтобы белки хорошо взбивались, нужно предварительно их охладить.

Оставшиеся желтки положите в банку с холодной водой и держите ее в холодильнике. Так желток долго сохранится свежим и его можно будет использовать, например, для приготовления песочного теста.

Отдельно взбейте в крем сливочное масло со сгущенным молоком.

Набухший агар-агар поставьте в кастрюльке на средний огонь и постоянно помешивая, доведите до кипения, Как только жидкость начнет закипать, всыпьте в нее сахар и снова доведите до кипения, так же постоянно мешая.

Получившийся сироп влейте горячим в белки и снова взбейте. Взбивая, постепенно добавляйте крем из сгущенки и масла. Это надо сделать быстро, иначе суфле начнет застывать раньше времени.

Глазурь: на водяной бане растопите поломанную на кусочки плитку шоколада (не используйте пористый шоколад, могут возникнуть проблемы). Как только шоколад растопится, сразу снимайте его с плиты. Добавьте подтаявшее масло, горячее молоко и хорошо перемешайте.