Пирожные «Павлова»: готовим сами кулинарный шедевр прошлого века.

Время приготовления:2 ч 20 мин
Тип блюда:пирожные
Кухня:русская
Сложность:Среднее

Наверное, многие знают о таком десерте, как торт “Павлова”. И историю его создания, и что назван он в честь великой русской балерины. Пирожные “Павлова” — это мини-тортики, такие же воздушные и вкусные, как их легендарный “старший брат”. Рецепт не сложный, правда на остывание безе много времени уходит, но результат — просто потрясающий. Эти пирожные реально тают во рту! Я их обожаю.

Ингредиенты:

Для безе (основы):

1 стакан сахара,
1 столовая ложка кукурузного крахмала,
5 яичных белков,
1 чайная ложка сока лимона (можно заменить щепоткой лимонной кислоты)

Для начинки:

2 стакана любых ягод (по вкусу),
1 столовая ложка прокаленных в духовке, дробленых ядер грецкого ореха.

Для крема:

1 стакан жирных сливок,
250 грамм творожного сыра,
1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление:

Безе: яичные белки смешайте с сахаром в небольшой миске. Миску поставьте на водяную баню. Прогрейте смесь настолько, чтобы весь сахар растворился. После этого взбейте смесь с помощью миксера на высокой скорости, пока масса не превратится в меренгу.

Меренга должна получится блестящей и крепкой, она должна хорошо держатся на венчике не стекая с него.

Добавьте в нее крахмал и лимонный сок, и быстро все перемешайте. Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок, выберите насадку звездочку.

Противень накройте бумагой для запекания и отсадите на него меренгу в виде гнездышек (корзиночек), только не забудьте сделать у них донышки.

Противень поставьте в предварительно разогретую до 90 градусов духовку. На выпечку уйдет полтора часа.

Готовые безе очень легкие, сухие сверху и не должны приставать к пергаментной бумаге, на которой выпекались.

Остужать безе нужно прямо в духовке, постепенно. Иначе от резкой смены температуры растрескается корочка.

Начинка: наполните готовые корзиночки из безе ягодами (если ягоды крупные, нарежьте их). Несколько ягодок оставьте для украшения готовых пирожных.

Крем: охлажденные сливки взбивайте, пока они не станут напоминать сметану. Добавьте к ним сахарную пудру и творожный сыр, снова взбейте, пока крем не станет однородным.